みなさんこんにちは。9月になりました。9月ということは日本海の底引き網漁が解禁になりました。待ちに待った底引き網漁の解禁です。そこで今回は日本海の美味しい魚たちを紹介していきたいと思います。
まずは、やっぱり赤ガレイです。赤ガレイは日本海の海の底深く、200mくらいでしょうか、そのあたりの海底に棲んでいます。大きなものでは40㎝を超えるものもあります。この赤ガレイという魚は肉厚でジューシーで煮つけにすると最高です。臭みもなくカレイの美味しさと醤油出汁の煮汁をたっぷりと吸い込んだ身の香りが鼻に近づくだけでお腹がグーっと鳴ります。もう少しすると大きなピンク色の卵を腹いっぱいに持ったものも登場します。卵好きには堪りませんね。パブロフの犬状態と言っては言い過ぎかもしれませんが、赤ガレイの煮つけを想像するだけでビールが頭に浮かんできてしまいます。そして、煮つけをひとかけら口に含んでそのまま一気にビールで喉の奥に流し込むことを想像すると生唾が口中に広がります。ビールで身を胃袋に流し込んだ後は大きな背びれのところにむしゃぶりつくのもいいですね。下品でみっともないという方もおられるようですが、私は背びれやしっぽにむしゃぶりついて、背びれやしっぽの皮に染みついた赤ガレイと甘めに煮た醤油出汁をチューチューするのが溜まりません。これはビールではなく日本酒ですね、熱燗の。チューチューやって熱燗をキュー。で、またチューチューやってキュー。これ本当に最高です。皆さん是非一度試してみてください。
次はシロハタです。シロハタという魚をご存じない方もいらっしゃるかもしれません。このシロハタ、実はこれハタハタのことなんです。秋田県地方ではしょっつる鍋にするハタハタという魚がありますが、これのことです。なぜかこの魚のことを鳥取県地方ではシロハタと言います。まあ白っぽいと言えばそうですが、なんでシロ(白)なのかなと考えてみると、赤ハタという名前の魚もあるんです。ハタハタはハタハタ科というそれそのものに分類されるそうですが、赤ハタという魚はスズキの仲間だそうです。ですので見た目も味も全く違います。でも、片やシロ(白)「ハタ」、もう一方は赤「ハタ」なんです。まあ、名前の由来は置いておいて、この魚本当に美味しいです。赤ガレイと違っておすすめは煮つけだけということはありません。もちろん煮つけも美味しいです。薄い皮に箸を押し当てると身の境目のところに箸が自然に入って行って丁度良い加減の大きさの身が箸に乗ってきます。それをパクっと口の中に放り込むと、ふわっとしてはいるんですが、しっかりとした身の歯ごたえを感じることができて、その歯ごたえの中でひと噛みひと噛みすると身の中につまった出汁とシロハタの旨味がとろけ出てきて、これまたビールが進みます。煮つけ最高です。
でもシロハタは煮つけだけではありません。一夜干し、厳密には二日くらいですが、内臓とエラを取ったシロハタをしっぽのところに藁紐・・と言いたいところですが、うちでは専用の器具を通してさかさまにして二昼夜干します。そうすると、カピカピになりすぎないで、でも干し魚のおいしさをたっぷり含んでいる美味しい美味しいハタハタの一夜干し(本当は二夜干しですが)が出来上がります。これをグリルやオーブンで焦げ目がつくかつかないかくらいの焼き加減で食べると、モー最高です。エラや内臓は取ってありますので好きな方は頭からボリボリいって、焼き魚特有のコリコリ感とふっくらの身のふわふわ感両方を味わうことが出来ます。これはビールもいいですし、熱燗も最高です。あ、手づかみで尻尾を持って缶チューハイでもいいかもしれません。シロハタ、最高です。
そうそう、地元のしかも、昔の食べ方ですがシロハタのせごしという食べ方もあります。生のシロハタを食べるのですが、その食べ方がちょっと独特な知る人ぞ知る郷土料理です。でもここではやめておきます。
と、ここまでは極々一般的な魚ですが、次はちょっとこの地方独自のというかこの地方だけでしか食べられない魚(たぶん・・)をご紹介します。
この地方だけ(たぶん・・)の1番目は、ババアです。ババアというのはまた変な名前ですよね。学名というのでしょうか、正式名称はタナカゲンゲというそうですが、タナカゲンゲも十分変な名前ですよね(笑)。深さ200m以上の深海に棲んでいて、その見た目はというとババアという呼び名に相応しく怪物のような顔をしています。頭はアナコンダのような三角形をしていて、目は小さくてクリっとして可愛らしくて、でも口はとても大きくて結構鋭い歯というか細かい牙のようなものがたくさん付いています。
体全体の大きさは、太さ？というのかな？まあ、胴体の大きさは直径10cmくらいあって、長さは大きなものでは全長70cmくらいあると思います。70cmの大きな魚体全体が薄緑色と灰色が混ざったような奇妙な色をしています。そして、透明だけど少し濁ったヌルヌルが魚体全体を覆っていて、触るとベトベトして気持ちが悪いです(笑)。でもこのババア、食べるととっても美味しいんです。見た目からは想像できないんですが、その身はふっくらしていて、ほろほろしていて、それでいて結構歯応えというか噛んだ時の感触もしっかりあリます。味は淡白なのですが、淡白なだけではなく噛んでいくうちに身の中から甘いような、旨味のようなものが出てきて食べているととても幸せな気持ちになります。ババアは鍋や煮付けにすると、いわゆる素材の味を最も活かした料理になると思いますが、うちは鍋にするときに身だけでなく卵もそのまま鍋に入れて出汁と一緒にぐつぐつとやります。これ結構美味しいんです。鮭の卵のイクラがありますが、イクラくらいの大きさで鍋の中でしっかり火が通った卵はプチプチ感こそありませんが、出汁の味が染み込んで歯応えもあって美味しいです。
因みにこのババアですが、鳥取県岩美町では「ババちゃん」と呼ばれています。鳥取県岩美町の観光資源として全国に売り出すためにつけた呼び名です。私的にはやっぱりババアが好きです。今度機会があったら岩美町に来て食べてみてください。あ、もしよかったら、個別にご相談にいただいたら、格安で鍋セットにしてお送りしますよ。
さてババアの次はドギです。この魚も地元でしか食べられない魚です。これは岩美町でも全国にその名を知らしめようとは思わない魚のようで、ババちゃんことババアのような別名はありません。この魚の学名はノロゲンゲというそうです。今回調べてみて初めて知りました。大きさは30cmくらいにはなると思います。太さは直結3～4cmくらいはあると思います。顔はぬぼっとしていて、そこに顔と比較すると大きめの目がついています。大きな白目に大きな黒目がついていて、なんとなく映画 崖の上のポニョの嵐のシーンでポニョと一緒に泳ぐたくさんの魚たちに似ています。目が特徴的な魚です。この魚が他の魚と比べて一番変わっていると思うのは、頭から先までドロっとしたゼラチンのようなもので覆われていることです。ゼラチンというよりもコラーゲンの塊という感じです(あ、今調べてわかりましたが、やっぱりコラーゲンだそうです）。
私の一番好きな食べ方は、やっぱり吸い物です。軽く水洗いをしたドギの頭と腹(はらわた)をとって、胴体を3つか4つにぶつ切りにして鍋に入れます。それをグツグツグツグツ煮て醤油で味付けをしたら出来上がります。お好みによって七味を垂らして食べます。
最初にお汁を少しだけ啜るんです。そうするとドギと醤油のハーモニーが口の中であっちに行ったりこっちに来たりで本当に美味しいです。その後、コラーゲンで包まれた身をそのままパクッと口の中に入れ、上顎と舌で押さえた状態にしておいてズズっと口の奥に吸い込みます。そうすると、骨だけが口の先の方に残って、コラーゲンと身はそのままモグモグゴクンとすることができます。淡白だけどドギの旨みと塩味と醤油味がマッチしてとても美味しいです。
私、つい最近までドギの食べ方は吸い物だけだと思っていたのですが、一夜干しや唐揚げにしても美味しいことを知りました。この魚はコラーゲンというか全身を覆うゼラチンに海水の塩分が含まれているためその塩味がドギの味を引き立てて、何も味付けしなくてもとても美味しいんです。一夜干しも唐揚げもです。ぜひ一度ご賞味ください。
あ、もしよかったら、個別にご相談にいただいたら、こちらも格安で美味しいセットにしてお送りしますよ。
はい、ということで今回は、これからに向けて美味しい美味しい日本海の魚たちのうち一般的な魚と鳥取県岩美町でしか食べられない魚のご紹介でした。
それでは次回もこうご期待です。さようなら。